全省36个高校将在9月14日免费开放各自的重点实验室。昨天，记者提前探访了即将揭开神秘面纱的3个重点实验室。

　　植物生长状况可“智慧感知”，不仅省肥还高产

　　在国家信息农业工程技术中心的实验室内，大约六七十平方米的大厅里，分布着大大小小的屏幕和一小块试验田。试验田中央，竖着高低不同的管子，有的喷雾，有的顶部戴着金属眼镜，正慢悠悠转动着四下查看。

　　中心副主任田永超介绍，这套设备叫“作物生长与感知智慧管理系统”。在田间地头装一套，不用去现场，田里的稻麦、瓜果蔬菜长得怎么样，在家里全都一清二楚。

　　“以前，农民种水稻蔬菜，什么时候该施肥，什么时候该除草，都凭经验。这套设备可以让田间地头的劳作更精细化，不仅节约肥料，还节约劳力。”田永超说，这套设备是24小时监控，通过埋管子和埋在土里的传感器，分析土壤的湿度，叶片叶绿素的饱和度，从而判断是否要施肥、浇水，施肥和浇水的量也会精确控制，不会让植物“饿着”或“撑着”。

　　这套设备目前已经在江宁的土桥、浦口的江浦等地试用，根据测算，一般节肥5%—15%，增产率在5%—15%。“设备一套大约两三千元，如果土壤没有差异，整片农田只需要设置一套就足够了。”田永超说。

　　水稻里隐藏着“营养”基因，可大大提高亩产量

　　杂交水稻之父袁隆平曾说：一粒种子可以改变世界。在作物遗传与种质创新国家重点实验室，副主任徐国华整天和种子打交道。

　　“前不久，我们刚刚发现了隐藏在水稻里的一种基因，它具有超强的氮吸收能力，如果充分利用，可以大大提高水稻的亩产量。”徐国华说，有的人喝水也长肉，而有的人甩开了吃还那么瘦。植物也是这样，如果它体内的基因对营养的吸收率不高，即使施再多的肥，它也没法快速生长，反而造成肥料的浪费和土壤的富营养化。

　　徐国华和团队研究这个课题花了10年时间，这次成功发现并鉴定这种基因的功能，让他们很兴奋。“接下来，我们将通过育种的方式，培育该基因表现强的水稻种子，可以大大提高水稻的亩产量。这种基因在全球还是首次被发现，英国一家公司最近主动和我们联系，希望能帮我们申请国际专利。”

　　刚宰杀的动物肉马上烹饪口感差，冷藏后再烧更美味

　　刚杀好的鸡和冻过的鸡，哪个更有营养？腌制品到底能不能吃？一进国家肉品质量安全控制工程技术研究中心的大门，中心副主任徐幸莲就被记者一连串的问题“炸晕了”。

　　徐幸莲说，一般来说，动物宰杀后，其肌肉组织会在几小时内因收缩而逐渐变得僵硬，这时直接烧制口感最差。但如果将其放在0℃—4℃下储存一段时间，肉会慢慢恢复柔软。在这个过程中，肉里蛋白质轻微分解可使肌肉嫩化，还会产生大量鲜味物质。肉经历这样一个“后熟”过程后，会变成美味的排酸冷却肉，烧制后味道更鲜美。不过，不同肉类冷却的时间不同，比如，鱼需要几个小时，猪肉需1个小时，牛羊肉冷却的时间更久。“我们是全国肉品质量安全控制上唯一的研究中心，如何保证肉制品在冷却过程中口味更为上乘，是中心研究的一大方向。”

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